こんにちは。食の安全委員会 《食庵》 です。 9月14日に開催した 『チーズ講習会🧀』 のご報告をさせていただきます。 今年の食庵の担当職員さんは、お台所のはるちゃん。 はるちゃんは、学生時代に 《発酵》 を詳しく勉強された、スペシャリストなんです！ それを知った食庵メンバーの、はるちゃんの知識をシェアしてもらいたい！という意見から、今回の 『チーズ講習会』 を開催することになりました。 今回お呼びした講師の先生は、高橋雄幸先生。国際的な団体 《ギルド協会》 から、チーズ生産者として国内で初めて夫婦で叙任された経歴をお持ちです 大田原市内に、 《大田原チーズステーション》 という工房を経営されています。 チーズや、ソフトクリームの販売もされているので、ぜひ、足を運んでみてくださいね✨ (講習会の後、早速お店を訪れたメンバー多数！) さて、 当日は、まずは、チーズのお話し。 チーズの歴史や、熟成方法の違い、先生が今後取り組む予定のチーズのお話し(フレッシュチーズを大田原産の日本酒🍶で仕上げる)などを伺いました。 チーズの世界は奥が深い！ そして、おまちかね、チーズ作り体験。 今回は、モッツァレラチーズを作りました！ モッツァレラチーズを自分で作るなんて、考えてみたこともなかった！ワクワク🤩 まずは、デモンストレーション。 簡単そうにみえるけど、、、 いざ、実践！ まずは、チーズの素(ここまでの工程に２時間くらいかかるようで、先生が準備してきてくださいました)に、80度のお湯を注ぎ、スプーンやヘラでまとめる。 ・・・このお湯の温度が需要だったと、あとで痛感💦 まとまってきたら、お湯を変え、まるめて、つるんとしてきたら、チーズの真ん中に、塩水をいれ、パン生地を丸めるように、包み、完成！！ 文字で書くと、簡単。 実際にやってみても、簡単。 だったはずなのだけど、、、 ここで、アクシデント発生！！ 始めに入れたお湯の温度が低かったようで、一部の人のチーズがまとまらない事件発生💦 乳のタンパク質の変性には、温度が重要だったと痛感しました。 それでも、 《なんで、まとまらないの？まとまる人との違いは何？》 と、楽しんで試行錯誤してくださった、参加者の方、主体的なご参加、ありがとうございました！ (うまくまとまらなかった方、ごめんなさいー🙏) そして、最後は、...
